Категория: Рецепты

10 секретов приготовления лазаньи

Лазанья — фаворит среди многих блюд итальянской кухни. Это нежное, деликатное, очень вкусное и сытное блюдо имеет множество вариантов приготовления и популярно во всем мире. Рецепт лазаньи очень прост, главное выбрать начинку: она может быть мясной, овощной, рыбной, колбасной и даже фруктово-ягодной (в сладком варианте). Как правило, при приготовлении лазаньи используют шесть слоев теста. Их перекладывают разнообразными начинками, посыпают тертым сыром и поливают соусом.

Как и у каждого знаменитого кулинарного блюда, у лазаньи есть свои секреты. К счастью, мы их знаем и готовы поделиться с вами.


1. Паста (слои теста) для лазаньи продается супермаркетах, но она будет вкуснее и интересней, если приготовить ее самостоятельно. Для приготовления теста лучше взять два вида муки – половину высшего сорта, а вторую – твердую муку «Дурум». Ее выращивают из специальных сортов твердой пшеницы и производят не только в Италии, но и у нас, например, в Оренбурской области. Номер ГОСТа нужной муки – 16439-70.

Возьмите по 250 граммов (большой тонкий стакан) двух сортов муки, высыпьте горкой в удобную посуду. Добавьте в середину содержимое 4 яиц. Посолите, добавьте ложечку оливкового масла, немного воды и замесите тесто. Готовому тесту нужно дать отдохнуть — оберните его пищевой пленкой и отправьте на полчаса в холодильник. Через 30 минут выньте тесто и вылепите руками из него что-то подобное длинной колбаске. Разрежьте «колбаску» на шесть равных частей, слегка посыпьте мукой и раскатайте тонко скалкой. Толщина должна получиться до 2 мм, а слои не должны быть прозрачными или порванными. Разрежьте слои теста на длинные и широкие полосы.

2. Если вы решили ускорить процесс и все же купили готовую пасту для лазаньи, внимательно прочитайте способ ее приготовления. Иногда листы теста нужно отварить, а иногда лишь замочить в воде. На 100 граммов пасты возьмите 1 литр кипятка, подсолите ее и добавьте в воду две больших ложки оливкового масла. Опускать листы в кастрюлю нужно по одному, а отваривать до полуготовности — паста должна быть мягкой, но слегка хрустеть на зубах — как говорят итальянцы, «аль денте».

3. Правильно укладывайте листы пасты: первый слой – все листы лежат одинаково, а второй – крестом по отношению к первому и далее — крест -накрест. Это делает лазанью прочнее.

4. Лучше всего запекать лазанью в посуде для запекания квадратной формы. Годится форма из жаропрочного стекла или из керамики, с антипригарным покрытием или толстостенная чугунная. Формы с тонкими стенками или алюминиевые не годятся.

5. Лучшими сырами для начинки лазаньи считают моцареллу и пармезан, они придают лазанье сочный и нежный вкус. Но вы можете использовать любые любимые вами сыры, применяя сочетание мягких и твердых. Иногда сыром посыпается каждый слой лазаньи, а иногда лишь верхний. Можно приготовить сырную лазанью, в которой используется лишь сыр и соус бешамель.

6. Для лазаньи применяют самые разные соусы, но классическим и считается соус бешамель.

Рецепт соуса Бешамель.

В 50 граммов растопленного сливочного масла добавьте 2 больших ложки муки и быстро обжарьте. В другой кастрюльке доведите до кипения пол-литра сливок, посолите по вкусу. Постепенно влейте сливки в муку с маслом, не прекращая помешивать смесь. Не обязательно брать сливки, можно использовать молоко или мясной бульон. Добавив любимые специи, можно придать особенный вкус соусу.

7. Как приготовить вкусную мясную начинку. Обжарьте нарезанный мелко репчатый лук, добавьте к луку фарш (особенно вкусно будет, если взять поровну свиной, куриный и говяжий) и, непрерывно помешивая, жарьте примерно 7 минут. Затем добавьте к обжаренному фаршу нарезанные помидоры со снятой кожицей или томатный соус. Подержите на среднем огне примерно 20 минут, не забывая часто помешивать. Когда остынет, смешайте с соусом, добавьте соль и перец.

8. Вкусная лазанья получается с рагу из морепродуктов. Отварите по 200 граммов кальмаров, мидий и очищенных креветок до полуготовности и выложите их на глубокую сковороду с оливковым маслом. Туда же добавьте стакан воды, мякоть помидоров. Тушите, непрерывно помешивая, 15 минут. В самом конце приготовления добавьте мелко нарезанную петрушку. Соус бешамель приготовьте на молоке и добавьте щепоть мускатного ореха и перец. Немного соуса налейте на дно посуды для запекания лазаньи. Укладывайте слоями пасту и рагу из морепродуктов, поливая слои соусом бешамель и пересыпая натертым сливочным сыром. На верхнем слое разместите рагу. Запекайте 40 минут в средне нагретой духовке. Эта лазанья хорошо сочетается с зелеными салатами.

9. Замечательна по вкусу лазанья с овощами и грибами. Для ее приготовления используют жареные шампиньоны, баклажаны, болгарский перец и кабачки с добавлением томатной пасты.

10. Сладкая лазанья просто обречена на успех. Для ее приготовления нужна смешать 400 граммов консервов вишни, предварительно слив сироп, а также 4 большие ложки сахара, 2 — измельченного миндаля и 1 маленькую ложку корицы. Взбейте миксером творог ( 0,5 кг) вместе со, 100 мл. сливок, добавив ложку лимонного сока 50 граммов обычного сахара и один пакетик ванильного. На дно смазанной сливочным маслом формы выложите поочередно слоями пасту (отваренную и охлажденную), творог и ягоды. Для такой лазаньи достаточно 4 слоев. Отправьте лазанью в холодильник на один час, а затем подавайте к столу.

Обсудить у себя 2
Комментарии (0)
Чтобы комментировать надо зарегистрироваться или если вы уже регистрировались войти в свой аккаунт.

Войти через социальные сети:

Reina
Reina
сейчас на сайте
Родилась: 3 Мая
Читателей: 599 Опыт: 0 Карма: 0.105773